home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ SuperHack / SuperHack CD.bin / MISC / CHERBTOM.ZIP / CHERBTOM.POL
Text File  |  1995-10-21  |  1KB  |  34 lines
  1. Chicken Breasts in a Herbed Tomato Sauce
  2. Category: Poultry:  Chicken, duck, goose, turkey, etc...
  3. Posted by:     Trillian
  4. Quantity: serves 4
  5.  
  6. Ingredients:
  7. 1 Tbsp extra virgin olive     1/2 med. onion
  8. oil
  9. 3 cloves garlic               1x 14 oz (400g) can tomatoes
  10.                               in tomato juice
  11. 4 oz chicken stock (OR dry    1/2 teaspoon sea salt
  12. white wine)
  13. 15 grinds black pepper        1 tbsp chopped fresh basil
  14. 1 tbsp chopped fresh oregano  2 tbsp chopped parsley
  15. (or marjoram)
  16. 4 boned and skinned chicken   
  17. breasts
  18.  
  19. Instructions:
  20. In 8-inch (20 cm) lidded sautΘ pan put the oil, finely
  21. chopped onion and garlic, cover and cook over moderate heat
  22. until softened and golden. Add the coarsely chopped tomatoes
  23. with their juice, the wine, the seasonings and herbs, stir
  24. well then simmer uncovered 3-4 minutes to concentrate the
  25. flavors.  Add the breasts, cover and simmer gently five
  26. minutes, turn and simmer 5 more minutes. Nick with a knife
  27. and check that all pinkness has disappeared. If the sauce is
  28. watery, lift out the breasts and keep warm, and simmer the
  29. sauce until coating consistency. Serve accompanied by rice
  30. or pasta. (tip: cook the rice in chicken stock or bullion)
  31.  
  32. Comments:
  33.  
  34.